与目前市面上普通喷雾干燥的速溶咖啡相比,冻干咖啡是速溶咖啡里面比较受欢迎的一种。什么是冻干咖啡?怎么制作的?这里上海田枫冷冻干燥机厂家和大家一起讨论下。
冻干咖啡通过田枫冷冻干燥机设备将咖啡原液低温冻结,然后在升华作用将冰除去而制得的速溶冻干咖啡粉。因为真空低温冻干方式,能很好的保留咖啡原有风味,由于具有疏松多孔的内部结构,溶解速度快。冻干咖啡因含量高。所以提神效果比其他种类咖啡好很多。咖啡冻干缺点是比传统喷雾干燥工艺成本高。
传统的速溶咖啡采用的工艺是高温蒸汽萃取,如通过热气喷射器来喷射浓缩咖啡提取物,热使咖啡提取物中的水分蒸发掉,留下干燥的咖啡粒。这种工艺可以带来大量的而且快速的生产,但是缺点就是,咖啡的香气经过高温处理,会随着高温蒸汽被带走,消失了。而更糟糕的是,很多营养物质也很容易随着高温会产生变态反应,化学结构遭到破坏,营养价值直线下降。其优点是加工成本低。
冻干咖啡是速溶咖啡粉萃取的一种工艺,实质上仍然是速溶咖啡。与喷雾干燥的速溶咖啡相比,冻干咖啡的优点也十分明显。运用冻干技术进行加工的咖啡主要有烘焙、研磨、萃取、浓缩、冻干等步骤。与速溶咖啡的高温萃取不同,冻干咖啡采用田枫冷冻干燥机进行低温萃取与冻干,能够更好地保留咖啡豆中的原始香味,咖啡口感层次更加丰富、地道。据悉,国内有企业通过近两年的技术研发,使冻干咖啡达到了在几秒钟内就能全部溶于水的高水准。
冷冻干燥机设备在咖啡领域的成功应用,使廉价的速溶咖啡突破了传统加工工艺屏障,也避开了现磨咖啡所需的繁琐过程。同时,其低价、便携的属性也使其深受当下年轻群体的青睐,更好地满足了多样化的市场需求。
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