蓝莓果实中富含花青素、维生素、花色素苷、细菌抑制因 子、鞣花酸、类黄酮等药用保健物质,被誉为“浆果之 王”,是一种集营养与保健于一身的蓝色浆果,被联合国粮食及农业组织列为人类五大健康食品之一。
蓝莓果实除了鲜果直接销售之外,一部分也用于加工成产品。 目前,蓝莓加工品主要有果酒、饮料和果酱、蓝莓干等。而蓝莓干一般采用热风高温烘干或者真空冷冻干燥技术(简称:冻干技术)的加工手段。目前冻干蓝莓干零食也深受市场欢迎。
在这里,上海田枫冷冻干燥机厂家和大家讨论下,新鲜蓝莓和冻干蓝莓干区别。简单来说,冻干蓝莓干就是新鲜蓝莓脱水干燥后的产物。但是冻干方式区别于传统高温的热风烘干,真空冷冻干燥是指将物料冻结到共晶点温度以下,在真空 状态下,通过升华除去物料中水分的一种干燥方法。
都知道新鲜的好,但是蓝莓水果汁多,表皮容易弄破,易变质,不易保鲜,冷藏保存也容易滋生细菌。而传统的高温干燥方法——烘干,会导致蓝莓的有效成分在温度超过45℃时就会遭到破坏,蓝莓中花色苷的含量会降到10%左右,使医疗保健效果大大降低。
通过冷冻干燥机设备加工得到的冻干蓝莓干,不仅能够保留新鲜蓝莓原有的活性成分和色香味,而且色泽亮丽,口感酥脆,具有浓郁的蓝莓风味, 酸甜可口,还具有脱水彻底、复水快、质量轻、适合常温长期贮藏和运输等优点,冻干蓝莓既可作为成品食用,又可粉碎后做蓝莓冻干粉使用。是一种极具产业化前景的果蔬深加工技术,因此冻干蓝莓有着广阔的市场前景。
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