荔枝肉含丰富的维生素 C和蛋白质,所含丰富的糖份具有补充能量,神疲等症状,荔枝拥有丰富的维生素,可促进微细血管的血液循环。但新鲜荔枝不易储存,传统的风干、晒干方式,干燥时间达3周以上,其卫生条件较差,极易感染微生物,且在阴雨天易变质霉烂;或者高温的烘干方式,加热时间较长、温度较高,对其营养成分损失 较大、且所得制品颜色发暗发黑。这些传统的加工方式得到的荔枝干果的肉,不仅营养成分损 失严重,而且失去其原有鲜果的颜色、口味、香味和形状。
而食品冷冻干燥机在荔枝果肉冻干应用,避免了传统加工方式的弊端,因为冻干方式在冻结的状态下进行干燥,荔枝的体积变化不大,不会发生浓缩现象。荔枝的营养成分如蛋白质、各种维生素等不会发生变性。且在真 空干燥,可以防止荔枝氧化。干燥后的荔枝表皮松脆易碎,易于去除。荔枝果肉疏松多孔, 呈海绵状,加水后几乎立即恢复原来的性状。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上区 别很小。
冻干的荔枝果肉比烘干的荔枝干在质量上有很大的提高。冻干的荔枝果肉呈白色或微带黄色,维生素C含量是烘干产品的16倍,而烘干的产品呈黄褐色或呈黑褐色,维生素C的损失较多。
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