冻干牛肉分为冻干熟牛肉和冻干生牛肉,主要看冻干前处理放进食品真空冷冻干燥机的是熟肉还是生肉。冻干生肉一般用于宠物食品领域,冻干熟牛肉目前多用于登山、航海、探险、军队野战等特殊场合中, 而且它也是宇航员在太空中的食品。
本文采用五香牛肉冻干, 而五香牛肉中所含多种营养成分, 冻干五香牛肉与其它冻干食品一样营养损失少, 保持原有牛肉的风味和营养价值, 并且其富含蛋白质及一些微量元素是很好的方便食品。
食品真空冷冻干燥机冻干牛肉工艺流程:五香牛肉筛选整理→切片→预冻→升华干燥→解吸干燥→包装→成品
操作说明:
a.筛选半膜性肌、背部最长肌等部位制作的五香牛肉, 剔除熟牛肉上附着的脂肪及结缔组织, 切片厚度5mm, 长宽约为3.5~2cm。将切好的物料摆放于干燥托盘中, 并将探头放于物料中心。
b.打开压缩机对干燥仓搁板制冷, 约10min后板温达-15℃, 此时将料盘放入干燥仓置于搁板上预冷, 约1.5h后料温降到-20℃左右, 继续冷冻0.5h后结束冻结。
c.此时开真空泵对捕水器和干燥仓抽空。试验中先对捕水器抽空, 这样就可以维持干燥室真空度比捕水器真空度略低。通电对搁板加热, 设置搁板极限温度为55℃, 捕水器温度在-40~-50℃。
d.当仪表显示料温接近加热搁板设定极限温度时, 可认为到达干燥终点。打开干燥仓排空阀门放空, 取出牛肉片用包装袋封口包装。
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