冷冻干燥机在加工冻干果蔬食品时,都需要对各类果蔬进行前处理,冻干前需先经挑选、漂洗、漂烫、冷却等工序。例如各种果蔬,如苹果、草莓、胡萝卜、香菇、蘑菇等。
20平方食品冷冻干燥机
① 应选择品种优良、成熟度适宜、鲜嫩、大小长短粗细均匀的,注意轻拿轻放、不能损伤。因果蔬表面都贴有粘土、沙子、灰尘、农药及活物(菌、虫),故应认真清洗。
② 果蔬洗涤后,一般要在2%左右盐水中浸泡20~30min,达到驱虫目的,必要时可延长。浸过盐水的蔬菜,需在清水中漂洗一次,以去除蔬菜表面的盐水和跑出来的小虫,并达到进一步洗净的目的。
③ 漂洗完毕后进行漂烫,将果蔬放在沸水中或常压蒸汽中一定时间使加热均匀,来全部或部分地破坏果蔬中的酶类活性(如过氧化酶、过氧化氢酶等),以便保持果蔬的原有色泽和营养成分,并防止果蔬在冷藏过程中的变质;同时漂烫还能消灭原料表面的微生物、虫卵,除去果蔬组织内的空气,有利于减少维生素C 和胡萝卜素的损失,并能排除果蔬中的部分水分。漂烫完毕后迅速放入低温水中进行短时间冷却,然后取出沥干。
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