食品真空冷冻干燥机冻干豆腐块生产工艺:豆乳→混合→真空脱色→蒸制→速冻→保存→装盘→切块→冷冻干燥→包装与贮存。
生产工艺要点:
1、制作豆腐
将豆腐凝固剂和添加剂加入水中混合后,加热到34℃。另将豆乳加热到80℃,然后将30℃的混合液 倒入热豆乳中,其混合温度大约60℃,再把冰和淀粉加入其中,用搅拌机搅拌3min,温度降到40℃一下, 在真空脱色后,装盘蒸30min,冷却后放入速冻机中,在-34℃速冻后,放入-18℃的冷库保存,即制成豆腐。
2、冷冻干燥
装盘后切块,尺寸宜为10mm×10mm,将豆腐块放入食品真空冷冻干燥机中,低温冻干即可。
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