速溶咖啡在五十年代引入,简单的干燥方法是喷雾干燥。咖啡凝结物将用热空气粉碎成高塔。通过加热,水在蒸馏塔底部蒸发,所以只剩下粉末咖啡。这种方法的缺点是你需要高温,从而咖啡的自然特性丧失。
食品真空冷冻干燥机的出现,在冻干咖啡上的应用。在冷冻干燥时,流体将在-40℃冻结成薄层。这层会碎成小部分,然后这些部分拒绝真空。这个真空使水的沸点降低足够,所以它甚至可以在低温下蒸发。这就是为什么咖啡的香气保留在速溶咖啡中。冷冻干燥是保留高质量的更昂贵的咖啡。
冻干产品的优点:
- 体积正向影响,水中溶解度增加
- 复水后,产品具有强度水平的原始产品的性能
- 产品准备时间短
- 产品性能保持不变,因为干燥过程发生在低温下
- 产品质量高
- 产品结构完好无损,这就是为什么产品在干燥过程后能够再次吸收液体的原因
- 冻干品质量高,主要是因为整个过程中温度保持低温。
田枫冻干机:www.tfyqchina.cn/index.php?case=archive&act=list&catid=52