食品冷冻干燥机冻干芒果干深加工生产线:
主要工艺流程:原料选择→清洗→去皮去核切片→冻干→包装!
芒果冻干
冻干操作要点:
1)前处理:选果-削皮-去核-切片-清洗消毒-装盘;
原料选择选新鲜饱满,无腐烂、病虫害和机械伤的果实。最好选用干物质含量高,肉质厚嫩、纤维少、核小而扁薄,色泽鲜黄,风味好的品种。成熟度以8~9成为宜,成熟度过低则芒果的色泽和风味较差,过熟则容易烂。
清洗将芒果倒入流动清水槽中逐个清洗干净,进一步剔除不合格果实,最后按大小分级装在塑料筐内,沥干水分。去皮去核、切片,厚度约为1cm左右。
2)冷冻干燥:预冻-一次干燥-解析干燥
工艺参数为预冻温度-35~-40℃,冻结时间3h,一次升华干燥时干燥仓压强20~50 Pa,解析干燥时干燥仓压强10~30 Pa,解析干燥时物料温度50~60℃.总干燥时间16~20小时左右。
3)后处理:分拣-称重-包装
冻干结束后,取出芒果脆分拣、称重,密封包装!
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